A 100 LEGJOBB CIGÁNY ÉTEL

A cigányokat leginkább a zeneszeretetükről ismerjük. Eza nép, amelyik muzsikaszóval kíséri a halottait, azenélésnél jobban csak az evést szereti. Vallási,ünnepi hagyományos étrendjük nincs -- mint Csemer Gézaírja könyvében: Ha nincs mit enni, az a böjt -- haakad lábosba való, az az ünnep. Ez a hajdan Indiábólelvándorolt nép főzési-étkezési szokásokat nem hozottmagával, hosszú vándorlásuk során a cigányok mindig aztették és úgy, mint annak az országnak a lakói, aholéppen jártak. Ahol pedig végleg letelepedtek, ottelsajátították a helyi konyhaművészetet, s a magukízlésének megfelelően kissé átalakították.Tulajdonképpen ételeik csak annyiban különböznek abefogadó ország, vidék ételeitől, hogy nincsenekszigorú receptek, a hozzávalókat meglehetősen szabadonvariálják sokszor (éppen mi van), illetve, hogy az erősfűszereket (hagyma, paprika, bors) bőségesenalkalmazzák. (Ez utóbbi oka, hogy mind a férfiak, minda nők körében általános szokás volt a bagórágás és apipázás, így kevéssé érezték az ízeket.) Mint a vándornépeknél általában, a cigányság körében is elterjedtekaz egyszerű ételkészítési módszerek: a nyárson sütés, aparázs fölött grillezés, az agyagban sárban sütés,a bográcsozás. Meglepően sok úri ételt találunk acigány ételek közt, és ez nem véletlen. A legmagasabbrangú főrendektől kezdve a bárókon, földesurakon,nagypolgárokon át egészen az elszegényedettkisnemesekig, az uraknak mindig a cigányokszolgáltatták a zenét a mulatságokon. A zenészek pedigeltanulták az úri ételeket, s otthon aztán megfőzettékfeleségeikkel, vagy maguk álltak fakanállal a kezükbena tűzhelyhez. Az eredmény aztán nem pontosan ugyanolyanlett, mint a lemásolt étel, hanem egy kicsithúsosabb, egy kicsit zsírosabb, fűszeresebb, és olykorgazdagabb is, hiszen került bele más is -- egyszóval, aszenvedélyes cigánylelkületnek jobban megfelelő,bohém étel. (Ennek a szónak az eredete is acigányokra vezethető vissza: a régi CsehországotBohémia néven ismerték a világban, s az onnanFranciaországba vándorolt cigá

Írjon vélemény

Az Ön neve:

Az Ön véleménye:

Megjegyzés: HTML kódok nem engedélyezettek!

Értékelés: Rossz Jó

Írja be az ellenőrző kódot: